In ouderwets gemaakte wijnen gaan de volledige trossen inclusief de stelen de gistkuip in. Door een hoog gehalte aan tannines hebben dergelijke wijnen veel tijd nodig om op dronk te komen. Als je ze te jong drinkt zijn ze stug en onvriendelijk.
De moderne opvatting is dat de meeste mensen wijn niet heel lang willen bewaren. Daarom maakt men wijnen op een bepaalde manier, zodat ze sneller op dronk zijn.
Toch hebben ook de modern gemaakte wijnen wel degelijk tannines. Deze krijgen hun tannines van andere ‘bronnen’, zoals van de schil en door rijping op eikenhouten vaten. Deze tannines zijn zachter en vriendelijker van smaak, waardoor de wijnen met dit soort tannines sneller toegankelijk en op dronk zijn.