De laatste stap van het wijn proeven is de eindbeoordeling. Voor de wijninkoper betekent dat: kopen of niet kopen. Sommige mensen houden een ‘kelderboek’ bij waarin ze hun proefervaringen vastleggen. Of je zo ver wil gaan of niet, is een eigen keuze. Het is vooral belangrijk dat je je een beeld vort van de smaak van de wijn, om deze kennis de volgende keer te kunnen gebruiken. Een proever kan zichzelf trainen door een aantal vragen te beantwoorden zoals:
– Waarbij past deze wijn?
– Is de wijn op dronk?
– Hoelang kan ik de wijn bewaren?
Om dergelijke vragen te beantwoorden moet je de smaakeigenschappen van wijnen kunnen herkennen, iets meer weten van de processen die in wijnen plaatsvinden als ze ouder worden, en kennis hebben van de invloed van beluchten en serveertemperatuur.