Door de geleidelijke blootstelling aan zuurstof zal de wijn zich in de fles ontwikkelen. Zodra u een fles opent, wordt dit proces aanzienlijk versneld.
Hoe meer de wijn in contact komt met zuurstof, des te sneller de wijn zal oxideren. Met andere woorden; een fles wijn waar één glas uit is, zal langer drinkbaar zijn dan een fles waar vier glazen uit zijn.
Daarnaast heeft ook de manier waarop een wijn gemaakt wordt, invloed op de houdbaarheid. Ook oudere wijnen zullen over het algemeen sneller oxideren, aangezien zij bijna aan het eind van hun levensduur zijn.