Rond, filmend, strak of stroef

17-04-2008 • Stuur dit bericht naar een vriend • 3 Reacties • 1964 keer gelezen

Bij wijn gaat het natuurlijk om veel meer elementen dan smaak, beleving en emotie. 

Behalve de smaak van uw wijn, het juiste gezelschap en de ideale setting, zoals een vol zomers terras, of (heel contrasterend) een saai- en mufgeurend tl-balkenzaaltje bepalen uiteindelijk of de wijn waarvan u proeft de juiste (wijn)snaar bij u raakt.

Naast deze omgevingsfactoren laat wijn ook een echt waarneembaar gevoel bij u achter, nl. achter in uw mond.  Dat 'gevoel' wordt omschreven als rond, filmend, strak of stroef.

 

Rond geeft aan dat de wijn soepel, zacht, niet scherp en half strak van smaak is. De componenten zuur en tannine zijn in de wijn geïntegreerd

Filmend zegt iets over de structuur van de smaak: vettig, dik, olieachtig, alsof er een dun laagje (filmpje) over de tong ligt

Strak herken je vooral bij wijnen die we (vroeger) als droge wijn typeerden.

Stroef ook wel astringent of adstringent genoemd kom je tegen bij wijnen die inktachtig en stroef smaken en veelal ontstaan ten gevolge van tannines die onrijp, juist verouderd of in enorme hoeveelheid vaak dominant aanwezig zijn.

Zelf geef ik de voorkeur aan strakke- of filmende witte wijnsoorten, uiteraard gecombineerd met een bijpassende dis. Maar ja, zoveel smaken, zoveel mensen!

Wil je meer praktische voorbeelden en toepassingen weten over dit boeiende onderwerp, dan kan ik je 'de essentie van smaak', geschreven door restaurateur en oprichter van de Academie voor Gastronomie, Dr. Peter Klosse, van harte aanbevelen. 

Ben eigenlijk best nieuwsgierig naar uw voorkeur!?


Reacties

Jan  Glas • 17-04-2008 • 19:00 
Ha Richard,

Interessant. Ik drink zelf graag een Chardonnay. Welk 'gevoel' past daar bij?

Gr, Jan
Richard  Jetten • 18-04-2008 • 10:44 
Ha Jan,

Bij een kwalitatieve en jonge Chardonnay zou ik zeggen; rond.
Bij een op hout gelagerde (gerijpte) Chardonnay eerder filmend
Klik maar op de link "filmend" in mijn berichtje hierboven.

't wordt trouwens tijd dat we de verschillen eens letterlijk gaan proeven Jan!
Is niet alleen gezellig maar geeft ook een goed gevoel :>)

Groet, Richard
Jan  Glas • 18-04-2008 • 11:28 
Ha Richard.

Rond of filmend. Ik zal er aan denken de eerstvolgende keer dat ik het Glas hef :).
En proeven is zeker een goed idee!

Gr, Jan

Reageren op dit bericht

Naam: E-mail adres: Website:
*
Reactie:
 
* Zorg dat u een geldig en werkend e-mailadres opgeeft. Bij de eerste keer reageren wordt er een bevestigingsmail naar u gestuurd voordat uw reactie geplaatst wordt.
 
Onthoud mijn gegevens
Stuur e-mail notificatie nieuwe reacties.    
 
 
Vanzelfsprekend zijn er een paar gedragsregels betreffende de inhoud van uw reacties.