Vet op je tong?!

Ik heb in mijn weblog al eens eerder gerept over de vijf smaken die we als wijnproever kunnen herkennen.

Onderzoekster Jessica Stewart, aankomend PhD van Deakin University in Melbourne, doet er in haar meest recente publicatie nog een schepje bovenop en geeft aan dat we (zij het in potentie) ook een zesde smaak kunnen benoemen en herkennen, nl. VET

In het onderzoek deden 33 mensen mee die elk een aantal hapjes met veel en weinig vetzuren voorgeschoteld kregen. 

Alle proefpersonen herkenden vet als onafhankelijke smaak. Het onderzoek is echter nog lang niet afgerond. Voordat er in de wetenschap over deze zesde smaak consensus is bereikt zijn we minimaal 10-20 jaar verder!

Als wijnliefhebber wilt U en ik daar natuurlijk niet op wachten! (On)bewust herkent u tijdens elk proefronde bij witte wijnen met houtrijping eveneens een vettige smaak. In de vaktermen spreken we officieel van de gevoelswaarde 'filmend' waarbij tijdens het proeven er voor je gevoel een boterachtig laagje op je tong ligt.

Ben je op zoek naar zo'n wijn dan moet je gaan voor volle witte Bourgognes. Mooiste voorbeeld wat ik tot nu toe heb geproefd is de Viognier van Condrieu la Galopine (Delas), Helaas domineert bij deze wijn wel de alcohol (15,1%!) 

Zelf ben ik nog steeds erg enthousiast over onze volle witte Chardonnay Gran Reserva (met 13,5% minder dominant) uit Casablanca Valley van het Chileense tophuis Ventisquero.  Deze wijn is filmend, geeft een mooie volle afdronk en combineert perfect met coquilles, rivierkreeftjes of andere maritieme lekkernij.